L’avoine : son et flocons

Très riche en minéraux (potassium, magnésium, phosphore, calcium et fer…) et en vitamines du groupe B , l’avoine est une céréale à re-découvrir  de toute urgence. On la trouve essentiellement sous forme de flocons (utilisés dans les muesli des petits-déjeuners) ou de son (pour son effet coupe-faim).

Le flocon d’avoine est l’intérieur du grain d’avoine, souvent aplati ; le son la « chemise » extérieure. Le flocon est plus riche en glucides, le son en fibres. L’avoine est bourrée de fibres insolubles (8.4g pour 100g) : à la différence des fibres solubles des légumes, elle reste plus longtemps dans l’organisme, avec des effets multiples :

  • Bon pour les diabétiques : l’avoine réduit la vitesse de progression du sucre dans le sang et transforme les sucres rapides en sucres lents,
  • Bon pour le cholestérol,
  • Bon pour la ligne : les fibres vont gonfler dans l’organisme, donnant un effet de satiété et donc de coupe-faim,
  • Bon pour le colon et la constipation* : attention au son qui peut se révéler plus agressif car plus concentré en fibres,
    • Maximum 2 cuillerées à soupe par jour au début, puis 3 cuillerées à soupe lorsque l’organisme s’est habitué
    • Le son d’avoine absorbe « tout » : il nettoie l’organisme, mais va aussi évacuer les médicaments, les minéraux , les vitamines et les compléments alimentaires ; le son sera donc avalé en dehors des prises de médicaments ou de compléments afin d’éviter d’éventuelles carences.
  • Bon pour la peau : grâce à ses vitamines et minéraux, l’avoine rend la peau plus belle. Elle peut aussi entrer dans notre gamme habituelle de soin : les bains d’avoine vont hydrater, apaiser et réparer les peaux abîmées par leur riche teneur en vitamine E, anti-oxydante, qui protège les cellules et que l’on retrouve dans le germe.

* L’idéal est de privilégier les flocons, ou de prendre le son d’avoine en même temps que du son de blé qui, lui, va réguler le transit (ex : saupoudré dans les salades,sur les légumes cuits, les yaourts ou desserts).

Les flocons d’avoine peuvent être consommés de multiple façons :  tels quels dans les mueslis, avec du yaourt, mais aussi cuits : 1 ½ tasse de flocons moulus peuvent remplacer 1 tasse de farine blanche dans les préparations telles que les pains, les biscuits, la pâtisserie, les gratins. De même les flocons d’avoine complets apporteront un effet maximum. Ne pas dépasser la dose idéale de 3 cuillerées à soupe par jour et par personne !

Attention de toujours boire de l’eau en suffisance car l’avoine a pour effet d’absorber les liquides présents dans l’organisme !!

Des recettes à base de flocons d’avoine : sur notre site et au Cabas bien-sûr !

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Le tofu…

C’est quoi le tofu ? Fabriqué à partir de jus de soja, caillé avec du nigari (chlorure de magnésium), le tofu apporte 15 g de protéines et 120 cal pour 100g. Il renferme aussi du manganèse, essentiel pour métaboliser les acides aminés des protéines.
Il se présente sous plusieurs formes :

  • Le tofu ferme (nature ou fumé) : il se coupe en dés dans les salades, se fait sauter à la poêle ou, râpé, s’ajoute à la bolognaise « veggie »; on peut le faire mariner avec un peu d’huile d’olive et d’épices.
  • Le tofu soyeux : sa texture se rapproche de celle du yaourt. C’est une base parfaite en sucré ou en salé et il sert à préparer des sauces, des garnitures de quiches, des desserts…
  • Le tofu en saucisses : on les trouve en version à griller, genre « saucisse grill » ou en version « de Frankfort ».
  • Le tofu en tranches : assaisonné de différentes façons, il se présente sous la forme d’une belle tranche, au basilic ou à la tomate, il est prêt à être ajouté aux salades ou à être rapidement rissolé à la poêle.

N’hésitez pas à jeter un coup d’œil dans les frigos du Cabas!